林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》 – 第四章武夷岩茶之栽培

书名:《武夷茶叶之生产制造及运销

  作者:林馥泉

  出版日期:福建省农林处农业经济研究室 1943年

  第四章:林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》 – 武夷岩茶之栽培
第四章 岩茶之栽培 
武夷岩茶之栽培,因武夷山具有特殊之地理环境,其方法与其他茶区情形旋异。盖武夷全山均系岩山,悬崖绝壁构成深坑巨谷,地形至为复杂。就植茶条件上而言,实可得种种理想环境,然受地理上之种种限制,不能自由发展,亦复不少。是以举凡辟土筑园,播种移植,客土培育,耕种管理法等等,无不适应环境而易其法。且因所产茶业品质特佳,为人所珍贵,可博得高价,自来山主因有利可图,每不惜耗费巨金,从事经营,一株之茶,费数百金以培育为常有之事。如是经数百年代不断垦植与改良,遂使武夷成为一特殊茶区。茶叶品质之优异除原树品种良好之根本条件而外。天然环境之优越,于培植之能得法,采制之能合理,三者不可一缺。武夷既具有良好之天然环境,复有完善经营方法之配合,造成武夷光荣之历史,被称为“天产”驰名世界,实非偶然之事。 
而今夷茶景况日见衰落,事实指示吾人,现下科学进步,关于茶之生产技术日新月异,夷茶之生产经营似已无法固步自封,欲图谋改进复兴之当前急切工作,当即先了解固有经营方法之优劣,而后设法配合科学的合理方法。故探究既有之成败因素,为吾人从事茶业研究之当前急务,兹将岩茶栽培方法分述于后: 
第一节 栽培之品种 
武夷本山所栽培之茶树品种,就目前调查所得,由生态及品质上完全不同者,计有十种,即如上述之菜茶、水仙、乌龙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等是也。其中菜茶系本山原来品种。栽培最多,占全茶量百分之八十五。至于水仙、乌龙以及铁观音、梅占、奇兰……等,概为外来种,传入历史甚渐。以下之述品种时,各有详志。菜茶一种,因茶农素来采用播种繁殖,由于各树花粉自然杂交,今已混杂不堪,在山任何茶园之中,欲寻出十种以上形态不同之菜茶树种随处可得。甚或一丛之中,可寻获二三种形态不同者,其品质之混杂以可想见。山中有名之大红袍、铁罗汉、白鸡冠、不知春等,外人每误为特殊之品种,实则均系混杂之菜茶中一单株也。此由于茶树具有某种优良性质,茶户以前人及自己之经验,而能知其制成品种特异,乃依某茶树之生长处所、生态、形状以及色味等之不同,而订立与某茶树各种相类似名称,今复详述于后: 
1、菜茶 
菜茶来自何处,史无以嵇,据胡浩川考证宋初建溪茶树为野生种(见胡氏“中国茶树原是乔木大叶种”)如是菜茶或系原来野生种演变而来,此有待研究。至于茶种就树而分:有立直高大在四五公尺者(如今慧苑有名单丛白瑞香属之),有匍伏于地上仅尺许者,有张开如伞者,有扩展如飞鹰,有局促如矮黄杨木,其形状不一而足。以枝干而分:有干细小直立如�香,有干粗达二三寸者(如竹窠岩之铁罗汉属之),有干屈曲柔软者,有粗糙刚直者,有分枝稀少者,有枝条茂盛者。就叶生长形态而分:有狭尖如柳叶者,(如佛国岩、马头岩丛中之竹丝属之),有叶缘下垂,表面绵绵无光者(慧苑东之白鸡冠属之),有叶面平整清淡者,有皱厚浓绿叶底有生细毛与无生细毛者。以发芽时期而分:发芽较早者,在清明前十数日,即开始萌芽,清明后数日,即可采摘,所制之茶,称为“清明茶”。迟者,在谷雨前后伸芽,当须至小满后二三日始可采摘,是以有所谓“不知春”名。迟早之差,达四十日之久。惟通常多在清明前数日伸芽。以开花时期及性状而分:花期早者九月中下旬即开,迟者至翌年二月间尚在开花。花瓣为五瓣、六瓣、七瓣之分。有密生而小,有疏生而大。以结果性而分:果有实自一粒至五粒者,通常以二三实为最多。有开花密密而不结一果者,有结果累累使枝条无法支载者。凡此种种不同之形态,系品种固有之特性,抑或受外在环境所影响而致之,有待精密调查研究也。今以叶片外形为准,就佛国、水濂洞、慧苑等岩,于向阳而外在环境未见如何特殊者之茶园中,调查所得,足以为一般菜茶之代表者,计九种,以及大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天夭、水金龟等五大名丛,实际材料记述于后: 
(1)武夷菜茶代表种(即本山菜茶中之最多者) 
此种茶树生长至为旺盛,惟树势未见如何高大。树高八八公分树冠直径达一OO公分,主干不显著,枝条多细小,朝天丛生。嫩梢初呈绿色,后变为褐色,老熟后即呈暗灰色,枝干着生角度为二十至五十度间,枝叶角度为三十至四十度间,枝条细嫩,而表皮粗糙。节间距离一•五至二公分,幼叶色呈浅红,老叶色翠绿。叶片向外向上平展,幅略呈V字形,叶面光泽,质厚而脆。叶脉细而略显,多系七――九对。锯齿深而密,齿数二八――三二对叶尖锐。尖端向下成弓形弯曲。叶柄宽一•五公厘,长四公厘,叶长八公分宽三公分。萌芽力旺盛。花冠二•三公分,花瓣长一•五公分,幅一•四公分,花丝二三八个,长七――九公厘,花柱头长八公厘,稍低于药,柱头在柱长三分之二处三裂,子房表面着生细白毛,花萼五个,萼长四•二公厘,幅四•五公厘,花托长一•二公分,结实性中等,子实丰满充实,一果二三籽居多。 
(2)小圆叶种 
树高一二五公分,树冠一O五公分,主干粗一公分许,干皮色暗灰、粗糙,枝干直立稀疏,枝条则多弯曲斜生。节间距短,枝干着生角度多在六O度以上,枝叶着生角为八O度内外。叶质厚短圆形、尖端钝,象桃仁形。叶色暗绿,叶面光泽,叶肉略呈隆起,叶缘略向内翻,幅横截面成弓形,主脉显明,侧细脉则否。计六对,锯齿浅而钝,着生稍疏,齿数二O――二六对,叶背面呈银绿色,有细小白绒毛。叶长四――五公分,叶幅二•五――二•八公分。萌芽期略迟,花蕊不多,且结实甚少。 www.17513.cn
(3)瓜子叶种 
树矮小,高仅五一公分,树冠直径九三公分,枝干皮粗,呈灰褐色,枝条细小而丛生。节间距离多在一公分以内,枝干着生角度三O――四O度间,枝叶着生角度在二O――三O度间。叶密生朝天,叶缘内翻,横断面成半圆形。叶色暗绿,叶面有光泽,叶脉细而不显,脉数五――八对。锯齿尖锐细密,通常为一六――二O对。叶尖钝向下弯曲,叶柄短而狭,长二公厘。叶长通常二六公分,较大者长三•三公分,幅一•二公分,最小之叶仅长一•八公分,幅一•二公分,叶全形正如瓜子,萌芽期早,着芽不盛。花朵甚多,开花始自十月下旬,终于十二月上旬。花朵细小,花冠大仅二•五至四公分。花瓣乳白色,花丝纤细而短,O•五至一公分。数达二O六个,柱头与雄蕊齐高。约九公厘。柱长自五分之二处分三裂。子房表面有茸毛甚密。萼片绿色,五个。长三至四公厘,花梗长一公分。 
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[图文]武夷岩茶四大名枞:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟

 传统武夷岩茶四大名枞是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟,现在,传统武夷岩茶四大名枞除了武夷岩茶大红袍的产量较大外,名枞中挖掘出来的武夷肉桂和引自建阳的水仙凭借较高的产量、稳定的品质深受茶农喜欢.渐渐成为武夷岩茶大宗茶类. 越来越多武夷茶人认可大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、名枞四种.
  从之前武夷岩茶名枞网中所介绍武夷山武夷岩茶四大名枞:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟.
武夷岩茶四大名枞之大红袍

大红袍茶树茶叶
学名:camellia.sinensis cv.dahongpao
    传统武夷岩茶四大名枞(名从)之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍体。产地及分布:原产福建省武夷山市天心岩九龙窠悬崖上,相传清代中期已有大红袍名。20世纪80年代以来,武夷山内山(岩山)有较大面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。品质特优,条索紧实,色泽绿褐润,香气馥郁芬芳似桂花香,滋味醇厚回甘,“岩韵”显,香味独特,是武夷岩茶之珍品。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强,成活率高。
 
武夷岩茶四大名枞之二:铁罗汉
武夷岩茶铁罗汉
学名:C.sinensis cv.Tieluohan 传统武夷岩茶四大名枞(名从)之一。无性系。灌木型,中叶类、中生种。二倍体。产地及分布:原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞(亦称峰窠坑),两旁悬崖峭壁,茶树植于一狭长地带的小溪涧旁(竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树)。相传宋代已有铁罗汉名,为最早的武夷名枞。主要分布在武夷山内山(岩山)。20世纪80年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。干铁罗汉看上去色泽绿褐油润带宝色,条索粗壮紧结匀整,乍看似水仙。香气浓郁幽长;汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;滋味顺滑,浓厚鲜活,岩韵特强;叶底软亮匀齐,红边带朱砂色。铁罗汉之上品,兼具花果香。
 
武夷岩茶四大名枞之三:白鸡冠
武夷岩茶名从白鸡冠
传统武夷岩茶四大名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍 体。产地及分布:原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞(在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树),相传明代已有白鸡冠名,主要分布在武夷山内山(岩山)。20世纪80年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。成茶外形紧结,色泽墨绿带黄,香气细长有特别幽长之感;滋味醇厚较甘爽,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红点点泛现。
 
武夷岩茶四大名枞(名从)之四:水金龟
水金龟
学名:C.sinensis cv.Shuijingui  武夷岩茶名枞网
传统武夷岩茶四大名枞(名从)之一。无性系。灌木型,中叶类、中生种。二倍体。产地及分布:原产福建省武夷山市牛栏坑杜葛峰之半崖上。相传清末已有此名。主要分布在武夷山内山(岩山)。20世纪80年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。观其外形,绿褐带宝色,色泽乌润略略泛白,条索紧结弯曲,匀整,稍显瘦弱;闻有轻微焙火焦香,汤色橙黄清澈艳丽,微有杂质;香气内质蕴含梅花香;汤色由深橙渐黄,透亮。绿润软亮;红边带朱砂色;边缘有破碎,茶汤显厚,略带甜香,滋味十分鲜爽,喉感滑顺舒服。

安溪铁观音起源

据《安溪县志》记载,中国十大名茶之一铁观音(Ti Kwan Yin)于清朝雍正乾隆年间发源于福建著名茶乡安溪的西坪尧阳.在安溪乃至福建省内广泛流传着两个美丽而神奇的传说,讲述着铁观音的由来.安溪铁观音起源有所争议,一为王士让,一为魏荫,其实已经不重要了.
  一  “王士让说”
  相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)有位仕人叫王士让,清康熙二十六年(1687年)出生,雍正十年(1732年)中副车,乾隆十年(1745年)任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判,卒任上.王士让平生喜欢收集奇花异草,曾筑书房于南山之麓,名为“南轩”.乾隆元年(1736年)春,王士让告假回家,访亲问友,亲朋们经常聚集于南轩.每于夕阳西坠,他总徘徊于南轩之旁.一日,王士让见层石荒园间有株茶树异于它种,遂移植在南轩之圃,朝夕管理,精心培育,压枝繁殖.这株茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品后,乌润肥壮,气味超凡,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑.乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京,在拜谒礼部侍郎方苞时,以此茶馈赠.方苞品其味非凡,遂转献内廷.乾隆饮后甚喜,召见王士让垂问尧阳茶史.王士让如实禀告此茶发现始末.乾隆细察、掂量此茶,认为此茶乌润结实,沉重似“铁”,味香形美,犹如“观音”,便赐名为“铁观音”.
  安溪铁观音名之由来是从“观音赐茶”和“皇帝赐名”等传说中而得.它既与观音菩萨结下不解之缘,又与乾隆皇帝搭上关系,一经问世就以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质一炮打响,为广大茶人所喜爱,闻名遐迩,誉满天下.清末,台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中,曾以“茶”为题作诗二十二首,其之七为:
  安溪竞说铁观音,
  露叶疑传紫竹林.
  一种清芬忘不得,
  参禅同证木樨心.
  一  “魏荫说”
  相传,清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)的老茶农魏荫(1702-1774年),勤于种茶,又信奉观音,每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯,数十年不辍.有一天晚上,魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人.魏荫好生奇怪,正想探身采摘,突然传来一阵狗吠声,把一场好梦扰醒.第二天清晨,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树.他细加观察:茶树叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,异于它种.他喜出望外,遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里,悉心培育.茶树经数年的压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿.于是魏荫便适时采制,果然茶质特异,香韵非凡.他视为家珍,密藏罐中,每逢贵客嘉宾临门,才取出冲泡品评.凡饮过此茶的人,均赞不绝口.一天,有位塾师饮了此茶,便惊奇地问:“这是何好茶?”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师,并说此茶是在岩石中发现,岩石威武胜似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为“铁罗汉”.塾师听后摇头道:“有的罗汉狰狞可怖,好茶岂可俗称.此茶乃观音托梦所获,还是称‘铁观音’才雅!”魏荫听后,连声叫好.
  
  中国十大名茶之一的铁观音的发源并非偶然,得益于安溪千百年茶史的丰厚积淀,得益于安溪得天独厚的生态环境和气候土壤,更有当地王氏,魏氏及林氏等西坪望族等历代种茶人反复筛选才培育出来的.世代的积累才塑就了“稀世之宝 — 铁观音(Ti Kwan Yin)”.

浙江林学院茶文化学院

 2006年2月21日,中国国际茶文化研究会(CITCI)、浙江林学院(Zhe Jiang Forestry University)共建浙江林学院茶文化学院签约仪式在浙江林学院举行,全国第一所茶文化学院正式启动。
   作为浙江林学院的二级学院,浙江林学院茶文化学院由浙江林学院和中国国际茶文化研究会联合办学。教学、日常管理全部由浙江林学院负责;师资队伍由该校和中国国际茶文化研究会共同组建,同时聘请茶叶博物馆、浙大茶学系以及中国茶科所的专家授课。该学院将致力于培养以本科生、研究生、留学生为主的茶文化研究、教学和茶文化推广经营高级管理人才。
   据介绍,浙江林学院茶文化学院的茶文化本科专业学制4年,计划从2006年秋季开始面向全国招生。该专业毕业生将掌握茶馆经营、茶叶贸易知识,具备茶的制作、分类、茶叶评审、检验、茶艺表演技能,可在茶叶贸易机构、茶文化教育机构、茶艺馆、专业博物馆等从事茶文化推广与茶产品经营和管理工作,部分学生能够胜任国际文化推广与经营工作。
    中国国际茶文化研究会常务副会长宋少祥表示,这所学院的成立,标志着中国茶文化教育进入了一个新的阶段。之前国内虽然已经有一些学校设立了茶学专业,有的还成立了茶文化研究所,但多为高职层次,培养的一般是茶叶种植、加工等方面的人才。随着经济的发展,人们的生活水平日益提高,文化要求也在不断提升,社会十分缺乏有茶文化知识,并具备评茶、制茶等相关技能的高等专业人才。成立茶文化学院,培养高质量的管理人才及商务等其他方面的相关人才,对茶产业、茶文化都将起到重大的推动作用。校党委书记陈敬佑在签约仪式上说,中国国际茶文化研究会以“弘扬茶文化,发展茶经济,造福种茶人、饮茶人”为宗旨,研究茶的历史文化和社会影响,广泛开展文化学术交流,为推动我国茶学研究和茶业经济发展做出了重要贡献。此次双方共建茶文化学院将促进优势互补,携手开拓茶文化研究领域,为我国茶文化走向世界和健康发展提供理论和技术支撑。
    2006年6月30日上午9时,作为浙江林学院的二级学院,茶文化学院工程开工典礼在浙江林学院东湖校区隆重举行。中国国际茶文化研究会副会长兼秘书长沈才土出席开工典礼并宣布开工。据悉,茶文化学院是浙江林学院与中国国际茶文化研究会共建的全国首家茶文化学院,现已招收2届文化产业与管理(茶文化)专业本科生90名。茶文化学院工程由浙江省发改委、教育厅批准立项,并列入省重点建设工程。该工程由教学实验组团、研究组团、行政办公组团三部分组成,总用地面积130亩,建筑面积12251平方米,工程总投资5887万元。 由浙江林学院和中国国际茶文化研究会联合办学,主要培养本科层次茶文化专业人才;学院的教学、日常管理全部由浙江林学院负责,纳入该校教学管理体系;学院师资队伍由该校和中国国际茶文化研究会共同组建,同时聘请茶叶博物馆、浙大茶学系以及中国茶科所的专家担任;浙江林学院还专门筹备建设总面积达3000平方米的茶艺实训室,品种鉴定、评茶室,茶主题书画、古乐教育室等实践基地。
  浙江省教育厅厅长侯靖方表示:浙江林学院茶文化学院的成立对于丰富茶文化、弘扬茶文化、发展茶经济、服务饮茶人有着重要意义,茶文化学院不仅为培养中国的茶文化人才开创了教育培训基地,同时也可以培育国外的茶文化人才,在整个高等教育领域开创了新的天地,为中国茶文化走向世界将起到积极的推动作用。

  浙江林学院茶文化学院的茶文化本科专业学制4年,计划从2006年秋季开始面向全国招生,将系统地学习茶史学、茶文化社会学、饮茶民俗学、茶的美学、茶文化交流学以及茶文化功能学。大学生在校期间将完成《茶学》、《茶馆经营》、《民俗学以及茶文化通论》、《茶的制作及分类》、《品茶与评茶》、《茶艺实践》等课程,并将开展包括茶叶评审与检验、茶文化经营综合实习等实践环节,全部课程考核合格并获得160个以上学分者,在获得茶文化专业本科毕业证书的同时,将获得管理学学士学位。
浙江林学院茶文化学院地址:浙江杭州临安环城北路88号浙江林学院东湖校区15号学院楼
 School of Tea culture,Zhejiang Forestry University,Lin’an, Zhejiang Province,311300 PR.
邮编(PC):311300
电话(Phone):+86-0571-63743301
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